La celiaquía (EC) es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla
Se la conoce popularmente como “intolerancia al gluten”. La intolerancia es en verdad debido a una proteína llamada prolamina que está presente en cuatro cereales: trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y